木桶內(nèi)的紅酒在醇化后會(huì)裝瓶，放在合適的環(huán)境下繼續(xù)儲(chǔ)存。除了醇化，紅酒的味道亦會(huì)因應(yīng)環(huán)境條件不同而變化，例如不同的溫度會(huì)令紅酒產(chǎn)生出獨(dú)特的香氣，由于某種香氣的酒存量非常少，這就是有些紅酒除釀造年份外，身價(jià)百倍的另一個(gè)誘因。清涼和陰暗的環(huán)境有利于紅酒醇化，所以地窖、山洞和防空洞都很合適儲(chǔ)存紅酒。但并不是直接放地窖里就算了。一瓶紅酒的創(chuàng)造要經(jīng)過原料選擇→分選→去梗→清毒→漂洗→破碎→主發(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→貯藏→澄清過濾→裝瓶、殺菌燈等等步驟而形成的，不僅制造紅酒的步驟復(fù)雜儲(chǔ)存也是相當(dāng)苛刻。

一般來說，葡萄酒儲(chǔ)存最佳的溫度是13℃左右。因?yàn)樵诖蓟^程中紅酒所產(chǎn)生的脂化作用，即酒精和有機(jī)酸，在合適的溫度下會(huì)慢慢結(jié)合，產(chǎn)生帶有香味的物質(zhì)，令紅酒更加芬芳。但如果溫度過熱，一樣會(huì)令酒產(chǎn)生出異味。還需要控制濕度，大約是55至75度之間。如果儲(chǔ)存的環(huán)境太干，由于木塞變干了，所以里面的酒會(huì)慢慢滲出來揮發(fā)掉，因此會(huì)出現(xiàn)儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)了酒卻消失了的情況。避開紫外光。如果讓紫外光照射紅酒，會(huì)導(dǎo)致酒內(nèi)含有硫磺的胺基酸進(jìn)行光化合作用，產(chǎn)生了不好的味道，好像熟了的椰菜一樣；長(zhǎng)期照射的話，熟椰菜味會(huì)更加濃烈，結(jié)果整瓶紅酒的味道變差了，價(jià)值也就無從談起了。所以酒窖內(nèi)會(huì)安裝比較少的照明設(shè)備，而且要用無紫外光的燈。

傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放，使紅酒和軟木塞接觸以保持其濕潤(rùn)。濕潤(rùn)的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立時(shí)，軟木塞便沒有足夠的水分保持其濕潤(rùn)。 瓶口向上傾斜15度也是可以的。對(duì)于需要儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間的紅酒，瓶口向下的擺放方法是不可取的。因?yàn)槠咸丫拼娣艜r(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會(huì)聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會(huì)聚集在瓶口處，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)粘在那里，倒酒的時(shí)候，會(huì)連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。 

理論上，一個(gè)理想的酒窖要夠黑又夠潮濕，溫度要在一定限度內(nèi)，而且最好是恒溫，同時(shí)也要避免震蕩，影響它的香味。不過，這些情況，即使是歐洲陰冷的地窖，也不保證十全十美。 一個(gè)理想的酒窖，最好能維持13℃的“恒溫”。這也是歐洲鄉(xiāng)下地窖的天然平均溫度，但8℃至18℃也在容忍限度以內(nèi)。所以在歐洲有些人儲(chǔ)藏葡萄酒就直接利用天然地窖來存放。
    但對(duì)于其他地方，例如我國(guó)很多地方，特別南方地區(qū)，天然地窖的平均溫度遠(yuǎn)高于此，而且冬夏季溫差變化很大，這就需要在地窖下加裝酒窖空調(diào)溫控系統(tǒng)，制冷制熱系統(tǒng)，保持地窖的溫度恒定，適合葡萄酒儲(chǔ)藏。天然地窖一般濕度都比較大又不通風(fēng)，所以需要加裝通風(fēng)系統(tǒng)將多余的水分和異味排除地窖外邊。

所以地下可以提供酒品貯存的較好條件，地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨(dú)厚的條件，但需在地窖應(yīng)采取一定的保護(hù)措施，改造成專業(yè)酒窖，以使酒品貯存的安全更加有保障。一般來說的葡萄酒廠和大型的葡萄酒商都會(huì)建造自己的專業(yè)地下酒窖。 

 酒窖并不一定要設(shè)在地下，專業(yè)的恒溫酒窖,會(huì)根據(jù)葡萄酒實(shí)際儲(chǔ)藏條件設(shè)計(jì)，并安裝酒窖恒溫恒濕空調(diào)系統(tǒng)，精確達(dá)到恒溫,恒濕,通風(fēng),避震,避光的條件,這樣才可以讓美酒生命更長(zhǎng)久。理想的酒窖應(yīng)符合下述幾個(gè)基本要求：有足夠的貯存空間和活動(dòng)空間。通氣性能良好。環(huán)境易保持干燥。隔絕自然光照明。防震動(dòng)、防巨聲干擾。有相對(duì)的恒溫條件。

  由于酒窖建造費(fèi)用比較大、空間大、藏酒數(shù)量多等特點(diǎn)，一般來說，只有葡萄酒廠商、一些高級(jí)會(huì)所、夜總會(huì)、高級(jí)餐廳酒店以及一些專業(yè)紅酒收藏者會(huì)建造自己的人工酒窖。
  對(duì)于一般葡萄酒，多年來，我們只是把酒放在擱在地上的酒架上，避開直接的光照射和熱輻射。在酒受到損害之前，我們?cè)缇桶阉鼈兒裙饬?。至于那些我們想保存一段時(shí)期的酒，至關(guān)重要的是避免對(duì)酒真正有害的因素，比如明亮的陽光和極高的室溫等等。如果在實(shí)在是沒有任何條件，那盡可能將葡萄酒放置在陰涼的地方，例如櫥柜等地方。